Foto: reprodução / MetrópolesO tofu ficou em primeiro lugar numa avaliação de 20 fontes de proteína que combinou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. O alimento somou 36 pontos de um máximo de 40, enquanto o queijo cheddar terminou na última posição, com 13.
O trabalho de Chris Macdonald, da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, foi publicado em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.
O artigo apresenta o BPI Score, sistema criado pelo pesquisador para comparar alimentos considerando diferentes aspectos da produção e do consumo.
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